쉼없는 위생관리

올해 설 명절에는 코로나19로 활동량은 적어지지만 명절 분위기를 내고자 떡국, 전, 탕, 산적, 강정 등 고열량·고지방 음식을 섭취하면 체중이 갑자기 증가할 수 있다.

대전을지대병원 소화기내과 정성희 교수는 10일 "활동량이 줄면서 걱정되는 것 중 하나가 소화기 증상"이라며 "짧지 않은 연휴 동안 음식 섭취량은 늘어나지만 활동량이 줄어들어 소화기 건강에 영향을 끼칠 수 있기 때문"이라고 말했다.

■명절 음식, 건강하게 조리하기

소화기관이 건강한 명절을 보내기 위해서는 음식 조리 과정에서부터 신경써야 한다.

식용유보단 올리브오일을 사용하며, 채소는 기름을 이용해 볶기보다는 물을 이용해 데치는 것이 좋다.

명절에 많이 섭취하는 고기에는 고열량 성분이 많이 포함돼 있다.

갈비찜의 열량은 평균 284㎉(두 토막 기준)이며 고기전은 평균 225㎉로 열량이 높다. 따라서 육류는 조림보다 구이로 준비하도록 한다. 음식을 섭취할 때는 개인접시에 덜어 과식을 예방한다. 포만감이 높은 야채를 먼저 섭취하고 국물보다 건더기 위주로 먹는다. 다양한 음식을 맛보는 만큼 평소보다 덜 먹었다는 생각이 들게 섭취하는 것이 좋다. 명절 음식은 나트륨이 많이 함유돼 있으므로 충분히 수분을 섭취해 체내 나트륨을 배출하도록 한다.

■만성질환자, 음식 평소대로 섭취해야

명절 음식을 먹다보면 자신도 모르게 평소보다 과식하거나 식사 속도가 빨라질 수 있다. 평소와 다른 식사습관이나 식사량이 명절 기간 반복되면 위에 부담을 주므로 속쓰림이나 더부룩함 등의 증상을 보일 수 있다.

따라서 명절 음식을 먹은 다음에는 눕거나 바로 자는 것보다 30분가량 휴식을 취한 뒤 가벼운 활동을 하는 것이 좋다.

특히 만성질환자들은 명절 음식을 주의해야 한다. 심장질환자는 지방과 염분 섭취에 주의해야 하고, 신장질환자는 고염식과 고단백 음식을 피하는 것이 생활화돼 있어야 한다. 당뇨병 환자는 과식을 하면 안 된다. 간 기능이 안 좋은 환자는 정도에 따라 권장 단백 섭취량이 달라진다. 초기 간경화 환자는 고단백 식이가 필요하지만, 심한 간경화 환자에서는 고단백식이가 합병증을 일으킬 수 있기 때문이다. 따라서 자신의 현재 상태를 잘 아는 주치의와 상의해서 평소 정확한 식이습관을 파악해야 한다.

또 찹쌀이나 무, 호박, 감자 등 위장 기능을 원활히 하는 음식이나 저칼로리 음식을 섭취하는 것은 고열량 음식으로 지친 속을 달래는 데 효과적이다.

■겨울철에도 위생관리 철저히 해야

겨울철에는 춥기 때문에 위생관리에 소홀할 수 있다. 하지만 겨울철 대표 음식인 굴과 같은 어패류를 깨끗하게 세척하지 않거나 덜 익은 상태에서 섭취할 경우 노로바이러스에 감염될 수 있다. 따라서 음식을 조리하기 전과 후, 식사 전과 후, 외출 후에는 반드시 30초 이상 깨끗하게 손을 씻어야 한다. 손 위생만 철저히 지켜도 대부분의 바이러스 감염 및 전파를 예방할 수 있기 때문이다.

위생관리를 위해서는 조리한 음식과 익히지 않은 음식은 같이 보관하지 않도록 한다.

재가열한 음식이 남은 경우 쉽게 상할 수 있으므로 반드시 버린다. 세균은 주로 섭씨 40~60도에서 번식하므로 음식 보관은 4도 이하에서, 조리는 60도 이상에서 한다.

행주는 틈틈이 빨아서 깨끗하게 사용하고 도마에 음식물이 많이 묻은 경우 철저히 닦고 건조한 뒤 사용한다.

정명진 의학전문기자