건강한 새해를 만들고 싶다면, 다이어트 식단으로도 좋은 채소 요리
2021.12.31 17:33
수정 : 2022.01.28 16:03기사원문
땅의 기운을 품은 뿌리채소로 만들다, 뿌리채소구이
채소는 잎이나 열매를 쓰기도, 뿌리를 쓰기도 합니다. 잎과 열매가 햇빛을 받고 자란다면 뿌리는 비옥한 땅의 에너지를 먹고 자랍니다.
■재료: 당근 2개, 비트 1/2개, 마늘 10쪽, 메이플 시럽 2큰술, 올리브오일 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
■조리 방법
① 당근과 비트를 흐르는 물에서 솔로 문질러 깨끗하게 씻어주세요.
② 당근을 먹기 좋은 크기로 길게 썰고, 비트는 사방을 1~2cm 길이로 깍둑썰기해 주세요.
③ 마늘의 껍질을 벗겨 물로 헹궈주세요.
④ 오븐 팬에 손질한 야채를 골고루 올리고 메이플 시럽, 올리브오일, 소금과 후추를 뿌려 버무려주세요.
⑤ 200도로 예열한 오븐에서 15~20분 구워주세요.
⑥ 소스로 비건마요네즈를 곁들여주세요.(비건마요네즈 만드는 방법은 아래에 이어집니다.)
부드럽고 고소한 맛, 비건마요네즈
마요네즈에 들어가는 계란이 부담스러웠다면 식물성 재료로만 만든 비건마요네즈는 어떤가요? 한결 가볍고 부드러운 질감에 은은하게 퍼지는 고소한 향기가 매력적이랍니다.
■재료: 두유 100mL, 포도씨오일 150mL, 사과식초 7g, 비정제당 20g, 소금 2g
■조리 방법
① 준비한 두유와 사과식초, 비정제당, 소금, 포도씨오일을 블렌더에 넣고 20초 갈아주세요.
② 비건마요네즈 완성!
Tip. 비건마요네즈는 냉장 보관 후에 한 달 이내로 사용해 주세요.
고기 부럽지 않은 영양과 식감, 양배추스테이크
양배추는 위궤양 치료에 으뜸으로 여겨지는 비타민 U를 함유하고 있습니다. 비타민 U는 양배추의 심지 부위에 많이 분포하므로 양배추로 요리할 때는 심지를 꼭 사용하세요!
■재료: 양배추 1/4통, 식물성 버터 약간, 올리브오일 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간, 간장 2큰술, 허브 가루 약간(생략 가능)
■비건버터소스 재료: 식물성 버터 2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 후춧가루 약간, 홀 그레인 머스타드 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 파프리카 가루 1/2 작은술, 파슬리 가루 약간
■조리 방법
① 양배추는 심지를 살려 웨지 모양으로 잘라주세요.(양배추 바깥에서 안쪽으로 칼을 비스듬하게 넣어 써는 방식)
② 찜기 하단에 물과 버터를 함께 넣고, 상단에 양배추를 올린 후 뚜껑을 닫고 8분 정도 쪄주세요.
③ 양배추가 익는 동안 비건버터소스 재료를 한데 넣고 섞어 소스를 만들어주세요.
④ 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 찐 양배추를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
⑤ 구울 때 소금과 후춧가루를 뿌리고 간장을 골고루 둘러줍니다.
⑥ 버터와 마늘의 풍미가 조화로운 비건버터소스를 곁들여주세요.
Tip. 양배추를 찔 때 버터를 넣으면 양배추가 코팅되어 고소한 맛이 배가됩니다.
친근한 재료로 특별한 한 끼, 감자채전
감자에는 배변을 돕고 콜레스테롤 수치를 개선하는 식이섬유가 풍부하지만, 그 영양보다 더 매력적인 것이 있습니다. 바로 포슬포슬한 감자의 식감이죠. 바싹하게 전으로 튀기면 그야말로 겉바속촉! 추운 밤 막걸리 한 잔 곁들여보세요. 막걸리 한 모금에 눈처럼 사르르 녹는 감자전의 매력에 빠져서 헤어나오기 힘들 거예요.
■재료: 감자 3~4개, 소금 1/3작은술, 밀가루 1큰술, 식용유 약간
■초간장소스 재료: 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1/2큰술, 청양고추 1/2개
■조리 방법
① 채 썬 감자를 물에 담가 전분을 제거한 후, 채반에서 물기를 빼 주세요.
② 그릇에 채 썬 감자를 담고 소금과 밀가루를 넣어 섞어 주세요.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
④ 초간장소스에 살짝 찍으면 새콤달콤한 맛까지 더해집니다.
*이 기사는 파이낸셜뉴스와 우리의식탁의 협업으로 만들어졌습니다.
kind@fnnews.com 김현선 기자