미세스올리버 '발효 효소 숙성' 하몽형 햄 등 2종 출시

[파이낸셜뉴스] 주식회사에이치엠에이치가 25일 '미세스올리버-와일드잠봉'과 '미세스올리버-어그레시브 닭가슴살' 2종을 출시했다.

본사 측에 따르면 새롭게 선보이는 '미세스올리버' 브랜드 2종은 오랜 연구의 결과물인 발효효소를 기반으로 숙성의 과정을 거치는 전처리 공정으로 탄생하는 특징을 가졌다.

이어 "원육을 화학첨가물 없이 긴 시간 마늘 발효 효소 등으로 숙성한 후, 오랜 시간의 저온가열을 거치면서 원재료에 포함된 유해 물질은 해독하며, 단백질은 아미노산화돼 풍미와 감칠맛이 좋아지고, 체내의 흡수가 용이해진다고 밝혔다.

아울러 이러한 발효 숙성된 제품은 상대적으로 보존 기간이 길어져 유통 과정에도 유리하다고 설명했다.

■와일드 잠봉(Wild Jambon)은 국내산 돼지 뒷다리 원육으로 만든 하몽형 햄
기존의 저가형 햄과 차별화를 위해 고기를 분쇄하거나 접착제와 첨가물 등을 일절 넣지 않으며 100% 순수 원육을 그대로 사용해 고기 자체의 식감, 결이 살아 있으며 풍미가 더욱 좋아지면서 짜지 않다.

'와일드 잠봉'은 고급 식재료인 스페인산 '하몽'(생햄)과 이탈리아의 '프로슈토'에 비해서 식감이 떨어지지 않고 샌드위치, 샐러드, 포케, 차슈 등 빵과 채소, 곡류와 함께 섭취할 수 있어 다양한 응용이 가능하다.

■어그레시브(aggressive) 닭가슴살, 순수함에 발효를 더한 쫄깃한 식감
일반적인 효소 숙성을 거친 제품과 달리 화학첨가물, 조미료를 사용하지 않고, 저온 가공을 통해 추가적인 발효의 효능을 향상한 제품으로 퓨어(pure)하고, 감칠맛이 뛰어나다.

건강하고 신선한 재료를 직접 요리하는 밀키트 조리재로써 운동을 통해 근육과 지구력 키우려는 헬스 트레이닝 회원, 전문 운동선수의 식단, 비만 우려 없이 저지방 고단백질을 요구하는 다이어트 고객까지 아우를 수 있는 제품이다.

주식회사에이치엠에이치 관계자는 특히 '미세스올리버-와일드잠봉'은 "스페인 이베리아반도의 고급형 '이베리코 하몽'과 이탈리아의 프로슈토 중에서도 수분과 유분이 날아간 숙성된 부드러운 맛이 일품인 '팔마산 프로슈토'와 견줄 수 있을 정도로 우수하다"며 "1인 가구 증가 추세와 가성비에 민감한 MZ세대, 건강한 젊음을 유지하고자 하는 중장년층, 노약자도 소화가 잘되는 건강한 식품으로 소비자들에게 인기를 얻을 것으로 기대한다"고 말했다.

[ Mrs. Oliver has released two types of ‘fermented enzymes maturation’, including Hamong-type
Ham. ]

HMH Co., Ltd. launched two types of 'Mrs. Oliver-Wild Jambong' and 'Mrs. Oliver-Aggressive
Chicken Breast' on the 25th.

According to the head office, the two newly introduced 'Mrs. Oliver' brands have the
characteristic of being produced through a pre-treatment process that undergoes a process of
aging based on fermentation enzymes, the result of long-term research.

He continued, "After the raw meat is aged with garlic fermenting enzymes for a long time without
chemical additives, harmful substances contained in the raw materials are detoxified through
low-temperature heating for a long time. Also, Proteins are converted into amino acids to
improve flavor and umami to facilitate absorption into the body.

In addition, he explained that these fermented and aged products have a longer shelf life, which
is advantageous for the distribution process.

■ Wild Jambon is a Jamong-type ham made from raw domestic pig hind legs.
In order to differentiate it from the existing low-end ham, the meat is not crushed or added with
any adhesives or additives, and 100% pure raw meat is used as it is, so the texture and texture
of the meat itself is natural, and the flavor is improved and not salty.

'Wild Jambon' does not lose its texture compared to 'Jamon' in Spain and 'Prosciutto' in Italy,
which are high-quality ingredients, and can be used in various dishes such as sandwiches,
salads, poke, chashu, etc. with bread, vegetables, and grains.

■ Aggressive chicken breast, chewy texture with added fermentation to purity
Unlike products that have undergone normal enzyme aging, chemical additives and seasonings
are not used in these products, and the function of additional fermentation is improved through
low-temperature processing giving pure flavor and excellent taste.

It is a product that can encompass the MZ generation, new consumers who are looking for
healthy food, health training members who aim to build muscle and endurance through exercise,
the diet of professional athletes, and diet customers who require low-fat, high-protein to alleviate
concerns about obesity.

A representative of HMH Co., Ltd, said, in particular, 'Mrs. Oliver-Wild Jambon' is comparable
with 'Iberico Jamon' from the Iberian Peninsula, which is a high-end type of Jamon in Spain, and
'Prosciutto', which is dried for about 10 months with sea salt on the pork thighs in Italy.

[e-mail] 이종윤 기자