"썩은 게 아니다"..노량진 상인 문 닫게 한 '검은 대게' 전문가의 반전 주장

[파이낸셜뉴스] 서울 노량진 수산시장의 한 상인이 고등학생에게 곰팡이 핀 듯 거뭇한 대게를 팔아 논란이 된 가운데 유명 수산물 유튜버가 “썩은 대게가 아닐 것 같다”는 의견을 냈다. 해당 상인은 영업을 잠정 중단하고 상인징계위 조사를 받고 있다.

어류 칼럼니스트, 노량진 썩은 대게 논란에 "일본서도 오해 풀린 사건"

어류 칼럼니스트 김지민씨는 지난 2일 자신이 운영하는 유튜브 채널 ‘입질의 추억’에서 지난해 논란이 됐던 ‘노량진 썩은 대게 사건’을 다루며 “결론부터 말씀드리면 썩은 게가 아닐 것 같다.

산화의 흔적인 ‘흑변 현상’이다”라고 말했다.

해당 사건은 A씨가 고등학교 2학년인 아들이 사 온 대게가 썩었다며 온라인 커뮤니티에 글을 올리면서 논란이 됐다.

김씨는 “논란이 된 대게의 사진을 보면 검게 변한 부분은 모두 산소가 드나들고 맞닿는 부분인데, 대게 살이 바깥 공기와 맞닿아 산화되면서 관절 부분이 까맣게 흑변 됐다”고 주장했다. 이어 “대게를 많이 먹는 일본에서도 한창 문제 됐다가 오해가 풀린 사건”이라고 설명했다.

대게나 킹크랩은 아미노산의 일종인 타이로신이라는 물질을 갖고 있다. 타이로신이 체액과 피에 들어있는 타이로시네이스라는 화합 물질과 산소를 만나 산화가 일어나면 멜라닌 색소 침착 현상이 나타난다는 것이다.

그는 “이 때문에 유독 산소와 맞닿는 부분이나 갈라진 틈새가 먼저 까매지고, 이후 전체적으로 번진다”고 말했다.

김씨는 다만 평생 대게를 팔아온 상인들도 이러한 현상을 모를 수 있다고 했다. 김씨는 “보통 대게는 수조에 넣고 95% 이상은 산 채로 판매하며, 손님이 주문하면 찜통에 넣는다”며 실온에 방치하지 않을 경우 흑변현상을 볼 일이 거의 없다고 했다.

김씨는 “실온이 높으면 2~3시간 만에 까맣게 된다. 특히 절단 대게는 찌지 않은 상태로 두면 흑변 현상이 빠르게 일어난다”며 “학생이 1시간 이상 정도 걸려 대중교통을 이용했다고 한다. 추정이긴 하지만 (대중교통에) 난방을 많이 틀어놔서 흑변 현상을 촉진했을 수도 있다. 혹은 시장에서 이미 흑변 현상이 있었는데 못 보고 샀을 수도 있다”고 했다.

이어 “흑변현상이 생겨도 외관상 문제만 있을 뿐, 신선도에는 문제가 생기는 것은 아니다”라며 “맡았을 때 암모니아 쉰내 등 냄새가 나지 않으면 먹어도 된다”고 말했다.

대게 유통을 하고 있다는 한 네티즌은 “사진속의 대게는 덜 쪄져서 그런 것이지 썩은 것은 아니다”라며 “이쪽 업계 종사하는 사람들은 다들 알거라 생각한다”고 의견을 냈다.

속초에 사는 한 네티즌도 “검게 변하는 현상이 곰팡이는 아니고, 냄새로 상태를 확인해야 한다. 살아 있는 게를 쪄도 검게 변할수 있다“
[e-mail] 문영진 기자