김치명인 한성식품 김순자 대표 김치 아카데미 연다

한성식품 김순자 대표가 22일 세계김치문화축제가 열리는 광주 중외공원에서 '김치명인 김순자와 함께 김장김치 담그기' 아카데미를 연다

대한민국 김치명인 1호인 김순자 대표는 광주 김치문화관(광주시립미술관 앞)에서 오후 6시부터 1시간 동안 펼쳐지는 ‘팔도김치 아카데미’ 코너에서 40여명의 수강생들을 대상으로 '100년 포기김치' 담그는 법을 시연하고 수강생들이 직접 실습하는 시간을 가질 예정이다.

100년 김치는 1800년대 말에 편찬된 음식 관련 고서인 시의전서(是宜全書)에 등장하는 김치를 재해석한 배추김치로 새우젓과 황석어젓으로 간을 맞추고, 낙지, 소라, 생 새우, 잣, 밤, 청각 등 고급 재료를 넣어 담근 것으로 조선시대 사대부가의 맛을 재현했다는 평을 받고 있다.

김순자 대표는 지난 2007년 농림수산식품부로 부터 전통명인 29호 이자 김치 명인 1호로 지정 받은 김치전문가로, 한국의 전통 김치 이외에 미니롤보쌈김치, 브로콜리김치, 미역김치, 황제김치 등 다양한 종류의 특허김치를 개발해 왔다.

/[e-mail] 유현희기자