식물성 고기로 만든 육개장 '식감 살아있네'

CJ제일제당이 식물성 식품 포트폴리오를 확대하며 시장 견인에 본격 나섰다.

29일 CJ제일제당은 식물성 식품 전문 브랜드 플랜테이블의 국물요리, 캔햄, 너겟 신제품(사진)을 선보였다.

플랜테이블 국물요리는 육개장, 미역국 2종으로 기존 비비고 제품 대비 깔끔한 국물 맛을 냈다.

레토르트 살균 과정을 거치는 상온 제품 특성상 열에 강하고 치밀한 조직감을 가진 식물성 고기 제형을 개발했고, 이를 통해 고온에서 살균 과정을 거친 후에도 고기의 결, 탄력, 식감 등을 살렸다.

캔햄의 경우, 30년 이상 축적한 캔햄 제조 노하우를 바탕으로 식물성 재료를 활용해 일반 제품 대비 짠 맛은 덜고 식감과 풍미는 그대로 구현했다.

플랜테이블 너겟은 달걀 약 15.3개 분량의 식물성 단백질이 들어있다. 매번 새로운 기름으로 튀긴 후 오븐에 다시 한 번 구워내 바삭한 식감을 극대화했다.

한편 CJ제일제당 플랜테이블은 2021년 말 론칭 후 누적 판매량 약 800만개를 돌파했다.

독자적으로 개발한 식물성 단백질인 'TVP'를 활용해 고기 맛과 탄력 있는 식감을 구현한 점이 인기의 주된 이유로 꼽힌다. 이와 함께 콩 특유의 향은 60년 R&D 역량이 집약된 천연 조미소재 '테이스트엔리치'로 잡았으며, 유럽 비건인증인 'V라벨'을 획득해 신뢰감을 더했다.

CJ제일제당 관계자는 "국내 식물성 식품 시장은 아직 걸음마를 뗀 수준이지만, 최근 3년 동안 연평균 35% 이상 성장률을 보인다"며 "다양한 선택권을 제공할 수 있도록 식물성 식품 개발에 힘쓸 것"이라고 밝혔다.

[e-mail] 박지영 기자