부산의 맛과 이야기 담아낸 레시피 ‘B-FOOD’ 나온다

[파이낸셜뉴스] 부산시는 24일 부산시민공원 세미나실 다솜관 동백꽃방에서 ‘부산음식(B-FOOD) 레시피 개발 착수보고회’를 개최한다고 밝혔다.

B-FOOD 레시피 개발은 국제행사 등 만찬에 활용할 부산 음식이 부족하고 한식에 편중돼 있어 부산 음식의 특색을 살린 새롭고 다양한 메뉴 개발의 필요성이 제기됨에 따라 전문가 자문 등 논의를 거쳐 구상된 사업이다.

부산 향토음식과 식재료를 담을뿐 아니라 부산만의 이야기를 담은 코스요리 레시피를 개발, 보급해 부산 음식의 브랜드화와 글로벌 미식도시 부산 활성화 두 마리의 토끼를 동시에 잡겠다는 복안이다.

B-FOOD 레시피 개발사업을 통해 전채요리, 주요리, 디저트, 찬품 4가지 분야에서 30여종을 만들고 이를 만찬 9코스, 오찬 5코스, 조찬(3첩반상) 코스요리로 구성할 예정이다.

시는 본격적인 개발에 앞서 지난 2월 박상현 맛 칼럼니스트를 포함한 미식 전문가와 분야별 셰프 등 6명으로 구성된 레시피 개발팀을 꾸려 지역 식재료 현장 조사, 사례연구 등을 진행했다.

이날 착수보고회에서는 레시피 개발팀이 그간 사전 조사와 연구 등을 통해 도출한 내용을 바탕으로 만든 추진 방향, 레시피 개발 음식, 음식에 담길 스토리 등을 소개하고 발표한다.

시, 부산관광공사, 호텔 셰프, 개발팀 등 참석자들이 발표 내용에 대한 의견을 서로 교환하며 완성도 높은 레시피 개발 방향에 대해 논의할 계획이다.

한편 B-FOOD 레시피 개발은 셰프, 전문가 등 다양한 전문가군을 대상으로 시식, 평가 등의 과정을 거쳐 5월 말 완료할 예정이다.

완성된 코스요리는 외부 시식 행사를 통해 시민에게 공개하고 행사장, 외식업소 등에서 활용할 수 있도록 사회관계망서비스(SNS) 등의 매체를 통한 홍보와 쿠킹클래스를 운영하는 등의 방식을 통해 레시피를 보급할 방침이다.

[e-mail] 노동균 기자